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L’art de la bière s’étudie à l’université

4 Nov

Coup sur coup, deux universités françaises viennent de proposer des cours de « biérologie ».

L’Université de La Rochelle a ainsi lancé un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie qui existe en fait depuis 2007. Dépendante du département de biotechnologies, elle vise à donner un bagage scientifique et technique à des passionnés désireux de lancer leur activité de micro-brasserie. La filière qui surfe entre la microbiologie, la biochimie, le marketing et le génie des procédés, brasse également sa propre bière, la « science infuse » qui se décline en quatre variétés dont une blonde et une blanche.

Sous l’impulsion d’Hervé Marziou, diplômé de l’Académie des hautes études du goût et longtemps dégustateur expert chez un grand brasseur, l’Université de Cergy-Pontoise vient de son côté de lancer une formation professionnalisante en biérologie aux professionnels de la restauration et de la brasserie. Le but de la formation est d’améliorer la « culture brassicole » des étudiants, professionnels de la restauration… ou non. Il s’agit sur court séminaire de deux jours de présenter l’histoire et la diversité des marchés de la bière et de présenter comment associer la bière avec des mets en restaurations ou bien encore en cocktail. Le séminaire est bien sûr illustré par des aterliers de dégustation afin d’apprendre à reconnaître les différents types de bière : de soif de spécialité, à fermentation spontanée, haute et basse…

Sources : Le Figaro Etudiant

Valeur nutritive de la bière

10 Fév

Valeur nutritive de la bière

Publicité ancienne faisant la promotion de la valeur nutritive de la bière où il est rappelé que “des différentes boissons hygiéniques au point de vue alimentaire, la bière vient immédiatement après le lait.” Soit en extrait utile (sic), 33% moins que le lait mais 3 fois plus que le vin ou le cidre.